Húsvétolunk

Megkezdtem a húsvéti készülődést, ma a sonka mellett főztem 4 adag gyurmát is, amit ugyan nem húsvét alkalmából gyártottam, viszont ehető és nagyon nagy kedvence a fiúknak, sütnek-főznek belőle :). 
Holnap megsütöm a hagyományos tejes kalácsot, aminek a receptjét már nem is tudom, honnan szereztem, de nagyon szeretjük, írtam is már róla. 
Emellett viszont, mivel ez kifejezetten édes kalács, szerettem volna idén valami újat is kipróbálni, és azt gondoltam, Limara foszlós kalácsával nem fogok mellé. Találtam leírást a nyolcas fonatról is, lehet, hogy megpróbálom.
Természetesen most is hű vagyok magamhoz, így aztán kitaláltam rengeteg dolgot, amit meg szeretnék csinálni, nem tudom, mennyi fog beleférni az időmbe. Készülök megsütni a nagymamám karamell szeletét is.
Karamell szelet  75 dkg liszt 25 dkg zsír 25 dkg cukor 1 kanál szódabikarbóna 1 tojás annyi tej, hogy könnyen nyújtható legyen Krém:1 liter tej 5 kanál cukor 5 kanál liszt
15 dkg vaj 
1 tábla csokoládé

a tetejére csokimáz

A tejet a liszttel felfőzzük sűrűre, és kihűlésig kavarjuk. 5 kanál cukrot feketére pirítunk egy kevés vízzel, felfőzzük a kihűlt krémmel, és 15 dkg kikevert vajjal és 1 szelet csokoládéval összedolgozzuk. A tésztát 4-5 kis cipóba szaggatjuk, késhátnyi vastagra kinyújtjuk. Külön-külön sütjük, megtöltjük, ha lehet, csak másnap szeleteljük.

Aztán szóba jött még a nemrég felfedezett kókuszkocka is, nekünk ez a recept vált be. 

A locsolókat pedig egy nem mindennapi zserbóval várom majd. A diót már megtörtem tegnap míg a kedvenc sorozatomat néztem. 
Ja és természetesen nem maradhat el a sós süti sem, anyukám tejfölös pogácsája lett a szerencsés:
 hozzávalók:

1 kg liszt
25 dkg margarin+ vaj
1  kicsi pohár tejföl +
só
1 csomag élesztő
1-2 dl tej
2 tojássárgája
Összegyúr, pihentet fél órát, 3x kinyújt-összehajt, 20 perc múlva megint, pihentet, kinyújt kiszaggat. Tojással megken, sajttal, igény szerinti fűszerrel megszór.

A recept távirati stílusát nézzétek el nekem, egy cetliről másoltam :)

Azt hiszem nagyjából ennyi. Viszont hétfőn este érkeznek hozzánk barátok, akik mindig valami finomat hoznak, szóval bővül a recepttár ismét :) Képek nincsenek, de lesznek. Az elmúlt évek húsvétjain nem készült ilyen fotó :S

kókuszos keksztekercs

Bizonyos körökben simán leverte a répatortát, pedig az is isteni finom volt.
 Kettő receptet kombináltam össze, a tésztát innen vettem, a krémet Nóri barátnőmtől kölcsönöztem.

Tehát fogtam 20 deka nádcukrot és 1 deci tejjel felfőztem. Beleszórtam 10 deka kókuszreszeléket, és pár percig főztem őket együtt. Ha nem nádcukorral készítjük, tehetünk bele vaníliás cukrot, de a nádcukornál felesleges, ennek elég aromás íze van. Amikor késznek nyilvánítottam félretettem hűlni. Amikor teljesen (de tényleg teljesen hidegre, különben megolvasztja a vajat!) kihűlt, összekevertem 15 deka habosra kikevert vajjal.
Ezután összeállítottam a tésztát. 50 deka darált kekszhez 20 dkg porcukrot adtam (legutóbb az is nádcukor volt), 3 dkg kakaóport, rumaromát, ha nem nádcukorral készítjük, mehet bele vaníliás cukor is. Kb 2,5 deci tejjel állítottam össze, de ez menet közben derül ki pontosan.
A tésztát a szilikon lapon kinyújtottam, megkentem a kókuszkrémmel, óvatosan feltekertem, belehempergettem jó sok kókuszreszelékbe, fóliába csomagoltam és jó két órára hűtőbe tettem. Ha sürgős a dolog, mélyhűtőbe is lehet, de akkor csak rövidebb időre :)

Répatorta van?

Van bizony :) Illetve már nincsen, mert elfogyott. De volt. Így készült:
28 dkg megpucolt répát lereszeltem, ráöntöttem 20 dkg nádcukrot, ráütöttem 3 tojást, tettem hozzá 13 dkg puha vajat, 1 csomag vaníliás cukrot, belereszeltem egy almát, rászórtam 1 mokkáskanál szódabikarbónát, 1 csipet sót, 16 dkg finomlisztet, 4 dkg réteslisztet, 3 dkg jó minőségű kakaóport, és daráltam bele 6 dkg diót. ezt a sok finomságot jól összedolgoztam, majd egy sütőpapírral bélelt, oldalt kivajazott, kilisztezett 26 centis kapcsos tortaformába egyengettem. Az eredeti recept 24 centisre szólt, de megengedtem magamnak ennyi renitensséget. A tésztát 20 percig 180 fokon sütöttem (volna, ha közben nem lesz áramszünet és nem felejti el a sütő a programot). Amikor úgy gondoltam, hogy most már szépen felemelkedett és valószínűleg letelt a 20 perc is, a hőfokot 160 fokra mérsékeltem és még 25 percig sütöttem. Amikor langyosra hűlt, kiszedtem a formából, ketté vágtam, és hagytam teljesen kihűlni.
Aztán fogtam fél kiló mascarpone krémet, adtam hozzá 12 dkg porcukrot, belereszeltem  egy narancs héját és belecsavartam egy citrom levét. Az eredeti receptben szerepelt 3-4 evőkanál triple sec vagy más citrusos likőr, de én ennek híján alkoholmentesre készítettem, szerintem nem vont le az értékéből. A kézi mixerrel jó krémesre habosítottam, és a tortalapok közé töltöttem.
Végül elkészítettem azt a csokimázat, amire mindig is vágytam.
Megmelegítettem 1,5 dl habtejszínt, beletördeltem 10 dkg jó minőségű étcsokit, és olvadásig kevergettem benne. Amikor teljesen elolvadt, belekevertem 1 evőkanál vajat, és rácsurgattam a torta tetejére. Amikor teljesen kihűlt (ok, nem igaz, nem bírtam kivárni, de úgy kellett volna) rápakoltam az előzetesen elkészített kis fondant figuráimat. A máz szilárd, de nem törik, nagyon szépen lehet vágni.
Ezek a fondantfigurák úgy készültek, hogy 7 dkg fehér pillecukrot mikróban kb 2 perc alatt megolvasztottam, 14 porcukor nagy részével összekevertem. A keverőkanalat vajjal kentem be, mert a massza nagyon ragad. Amikor elkevertem, a maradék porcukorral megszórt szilikon lapon rugalmas masszát gyúrtam belőle. Aztán kisebb adagokat beszíneztem, amihez a nemrég felfedezett 5keres gél állagú ételszínezéket használtam. Ha túl ragadós, porcukorral lehet segíteni rajta. Szabadjára engedtem kreatív erőimet és megalkottam a kiskertet. Hagytam őket másnapig száradni, aztán megkomponáltam a kis csendéletet.

az eredeti recept a Nők Lapja Konyha legutóbbi számában szerepelt.

karácsonyi trakta

még mindig eszegetjük a karácsonyra-környékére készült sütiket...
Készült jó néhány, íme:

Kókuszos csók

Hozzávalók:

·                            2 tojásfehérje

·                            12 dkg porcukor

·                            6 dkg kókusz

·                            3 dkg finomra szitált zsemlemorzsa

Elkészítés

A tojásfehérjéből és a cukorból gőz felett nagyon kemény habot verünk. A gőzről levéve belekeverjük a kókuszt és a zsemlemorzsát. Ha kihűlt, kikent tepsibe kis halmokat rakunk. Mérsékelt tűzön sütjük.

Na most én 7 tojásfehérjéből csináltam, mert annyi maradt a panettone után. Annak a receptjét le se írom, mert nagy csalódás volt... Nem lett olyan rettenetes mennyiség a 7 tojás se, érdemes kísérletezeni a mennyiséggel.

Ha már kókusz:

Kókuszos-barackos kifli

Hozzávalók:

A tésztához:

275 g búzaliszt

25 g étkezési keményítő

Fél csapott teáskanál sütőpor

125 g porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 tojás

175 g lágy vaj vagy margarin 100 g aszalt sárgabarack

75 g kókuszreszelék

Ezen kívül:

75 g kókuszreszelék

1 tábla étbevonó

Előkészítés:

A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük az aszalt sárgabarackot apró darabokra vágjuk.

Elkészítés:

A lisztet a sütőporral és a keményítővel elkeverjük, majd keverőtálba szitáljuk. A sárgabarack kivételével minden hozzávalót hozzáadunk, és a robotgéppel (dagasztóspirállal) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton sima tésztává dagasztjuk. Ezek után hozzákeverjük a sárgabarackot is. A tésztát ceruza vastagságú hengerekké formáljuk, 6 cm-es darabokra vágjuk, és kis kifliket formázunk belőle. A kifliket  a kókuszreszelékben megforgatjuk, majd a tepsibe helyezzük. A tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt megsütjük kb. 180 fokon. A megsült kifliket egy sütőrácson hagyjuk kihűlni. A tortabevonót megolvasztjuk, majd a kiflik mindkét végét a csokoládéba mártjuk, ízlés szerint kókuszreszelékbe forgatjuk, végül sütőrácsra téve hagyjuk a csokoládét megszilárdulni.

Szerintem nagyon finom, és nem is túl macerás elkészíteni.

Aztán előkerült anyukám kedvelt receptje is:

Ánizsos levélke

Akárhány tojás, (pl. 3 db) ugyanannyi súlyú liszt, meg porcukor (szóval ha a 3 tojás 12 dkg, akkor annyi dkg liszt meg cukor), kikavarjuk, zsírozott lisztezett tepsibe pötyögtetjük (kiskanállal mondjuk, hogy szép kis pofás lapocskák legyenek, lehetőleg kör alakúak), beszórjuk ánizs maggal. Még forrón, a sütőben összecsippentjük az egyik végét. (Gyorsan, mert hamar keményedikés akkor törik!)

 Érdemes 1-2 héttel az alkalom előtt elkészíteni, hogy zacsiban szépen megpuhuljon. Be kell vallanom, nem sikerültek olyan szépre, mint anyunak, de azzal vigasztalt, a 35. karácsonykor már azért talán nekem is összejön olyanra :)

Aztán az egyik oldalon találtam egy mézes puszedli receptet, megcsináltam, nagyon finom:

• 1 egész tojás és 3 tojás sárgája
• 15 dkg porcukor
• 4 evőkanál tejföl
• 5 dkg zsír
• 25 dkg méz
• 60 dkg liszt
• 2 kávéskanál szódabikarbóna
• fűszerek (fahéj, szegfűszeg, mézes sütemény keverék) ízlés szerint

A mázhoz: 

• 2 tojás fehérje
• 20 dkg porcukor

  elkészítés 

1. A tojásokat a cukorral habosra keverjük.
2. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk.
3. Egy éjszakát hűvös helyen pihentetjük.
4. A tésztából golyócskákat formálunk  és kikent, lisztezett sütőlapon sütjük.
5. A tojásfehérjéket gőz fölött jól kikeverjük a porcukorral.
6. Ízesíthetjük narancshéjjal, kókusszal, kakaóval, dióval, stb.
7. A még forró puszedliket ebbe a mázba forgatjuk.

És hát szégyen nem szégyen, a sós sütikről olyan szinten elfeledkeztem, hogy csak karácsony előtt készült egyetlen egy féle.

És a szilveszteri rétes tésztája is a mélyhűtőben várakozik szebb napokra...

megint citrus

Rájöttem, hogy jó móka magamnak kandírozni a narancshéjat :)
És ha már narancsot, akkor citromot meg lime-ot is...
Szóval fogtam 2 narancsot, 2 citromot, egy lime-ot, és kifordítottam őket a ruhájukból. A rucit, vagyis a héjakat szépen kis kockákra aprítottam, majd annyi vízben, amennyi épp ellepte őket, 15 percig főztem. Leszűrtem, átöblítettem, és ugyanezt megtettem mégegyszer. Végül fél liter vizet 60 deka cukorral sziruppá forraltam, beleraktam a héjakat és 40 percig főztem. Leszűrtem, kihűtöttem, és a sütőben egy sütőpapírral kibélelt tepsiben 1 órán át 80 fokon nyitott ajtónál szárítottam.
És rájöttem, hogy ez is nagyon alkalmas ajándéknak :)
És karácsonyra panettonét készülök sütni, abban is használni fogom...

marcipános

Tegnap este elkövettem egy újabb fajta szaloncukrot, és úgy tűnik nem ez lesz az utolsó, mert ez is nagyon finom!!!!

Rumos-marcipános szaloncukor recept

hozzávalók  

• 20 dkg hántolt mandula (a Sparban veszem a szeleteltet, ez a legolcsóbb)
• 15 dkg porcukor
• kandírozott narancshéj
• egy kupica rum
• 20 dkg étcsokoládé (Tibi 60%-os csokit használok)

1. A mandulát porrá őröljük, majd hozzákeverjük a porcukrot. Egy kupica rumot adunk hozzá (nem aromát!), és éppen csak annyi vizet, hogy összeálljon a massza. Nagyon keveset kell adni és lassan kell adagolni!
2. Miközben kézzel keverjük, mehet bele a kandírozott narancshéj.  Kézzel megformázzuk őket, majd egy sütőpapírra felsorakoztatjuk a majdnem kész cukrokat.
3. Gőz felett megolvasztjuk a csokoládét, és villa (én rablóhúshoz való fa nyársat használtam) segítségével egyenként megmártjuk benne a cukrokat. Visszatesszük a sütőpapírra, és megvárjuk míg megszárad. (Van aki hűtőbe teszi, én nem szoktam, mert így megfehéredik a csokoládé.)
4. Mikor megdermedt, szép papírba csomagoljuk őket. Ajándéknak is tökéletes.

Megjegyzés:
Egy adagból 40 db szaloncukor készül.
A marcipánba nem kell feltétlenül narancshéjnak kerülnie, lehet simán natúran is készíteni.
Tipp:
Fel lehet dobni egy kis fahéjjal is.

Na én tettem bele mindent, és nagyon finom lett.

Illatos!

Ígértem legutóbb, hogy a szaloncukor receptjét megosztom, ha arra érdemesnek találom. Nos, azóta ketten kérték a receptet akik kóstolták, valamint magam is elégedetten kóstolgattam, hát megérdemli, hogy megosszam:
Házi szaloncukor
Hozzávalók: fél kg cukor, 1,5 dl víz, 10 dkg étcsokoládé (minimum 60%-os), 5 dkg vaj, 10 dkg nagyon apróra vágott mazsola, 20 dkg darált dió, 10 dkg darált keksz, 1 narancs héja
1. A cukrot forraljuk a vízzel kb. 10 percig. Akkor jó ha kicsepegtetve már nem terül el. Hűtsük kicsit meg, ekkor kezd kifehéredni, időnként keverjünk rajta egyet. Mikor más jó sűrű, keverjük hozzá a csokit és a vajat.2. Hagyjuk száradni (én másnapig hagytam), öntsük hozzá a diót, a mazsolát, a kekszet, a narancshéjat és gyúrjuk össze. A kókuszgolyónál keményebb massza legyen.
3. Formázzunk szaloncukrokat, majd kakaóba hempergessük meg őket és csomagoljuk be szép papírba. Csomagolás előtt én megint 1-2 napig száradni hagytam.
Csomagolásnak szalvétát és alufóliát használtam, a végét összetekertem, de szebb, ha cérnával összehúzzuk. a szalvéta végét ki lehet rojtozni, a nosztalgia és a történelmi hűség kedvéért :)
Ja és a cím miértje: a narancshéjtól rettentő finom illata van!!!