megint citrus

Rájöttem, hogy jó móka magamnak kandírozni a narancshéjat :)
És ha már narancsot, akkor citromot meg lime-ot is...
Szóval fogtam 2 narancsot, 2 citromot, egy lime-ot, és kifordítottam őket a ruhájukból. A rucit, vagyis a héjakat szépen kis kockákra aprítottam, majd annyi vízben, amennyi épp ellepte őket, 15 percig főztem. Leszűrtem, átöblítettem, és ugyanezt megtettem mégegyszer. Végül fél liter vizet 60 deka cukorral sziruppá forraltam, beleraktam a héjakat és 40 percig főztem. Leszűrtem, kihűtöttem, és a sütőben egy sütőpapírral kibélelt tepsiben 1 órán át 80 fokon nyitott ajtónál szárítottam.
És rájöttem, hogy ez is nagyon alkalmas ajándéknak :)
És karácsonyra panettonét készülök sütni, abban is használni fogom...

marcipános

Tegnap este elkövettem egy újabb fajta szaloncukrot, és úgy tűnik nem ez lesz az utolsó, mert ez is nagyon finom!!!!

Rumos-marcipános szaloncukor recept

hozzávalók  

• 20 dkg hántolt mandula (a Sparban veszem a szeleteltet, ez a legolcsóbb)
• 15 dkg porcukor
• kandírozott narancshéj
• egy kupica rum
• 20 dkg étcsokoládé (Tibi 60%-os csokit használok)

1. A mandulát porrá őröljük, majd hozzákeverjük a porcukrot. Egy kupica rumot adunk hozzá (nem aromát!), és éppen csak annyi vizet, hogy összeálljon a massza. Nagyon keveset kell adni és lassan kell adagolni!
2. Miközben kézzel keverjük, mehet bele a kandírozott narancshéj.  Kézzel megformázzuk őket, majd egy sütőpapírra felsorakoztatjuk a majdnem kész cukrokat.
3. Gőz felett megolvasztjuk a csokoládét, és villa (én rablóhúshoz való fa nyársat használtam) segítségével egyenként megmártjuk benne a cukrokat. Visszatesszük a sütőpapírra, és megvárjuk míg megszárad. (Van aki hűtőbe teszi, én nem szoktam, mert így megfehéredik a csokoládé.)
4. Mikor megdermedt, szép papírba csomagoljuk őket. Ajándéknak is tökéletes.

Megjegyzés:
Egy adagból 40 db szaloncukor készül.
A marcipánba nem kell feltétlenül narancshéjnak kerülnie, lehet simán natúran is készíteni.
Tipp:
Fel lehet dobni egy kis fahéjjal is.

Na én tettem bele mindent, és nagyon finom lett.

Illatos!

Ígértem legutóbb, hogy a szaloncukor receptjét megosztom, ha arra érdemesnek találom. Nos, azóta ketten kérték a receptet akik kóstolták, valamint magam is elégedetten kóstolgattam, hát megérdemli, hogy megosszam:
Házi szaloncukor
Hozzávalók: fél kg cukor, 1,5 dl víz, 10 dkg étcsokoládé (minimum 60%-os), 5 dkg vaj, 10 dkg nagyon apróra vágott mazsola, 20 dkg darált dió, 10 dkg darált keksz, 1 narancs héja
1. A cukrot forraljuk a vízzel kb. 10 percig. Akkor jó ha kicsepegtetve már nem terül el. Hűtsük kicsit meg, ekkor kezd kifehéredni, időnként keverjünk rajta egyet. Mikor más jó sűrű, keverjük hozzá a csokit és a vajat.2. Hagyjuk száradni (én másnapig hagytam), öntsük hozzá a diót, a mazsolát, a kekszet, a narancshéjat és gyúrjuk össze. A kókuszgolyónál keményebb massza legyen.
3. Formázzunk szaloncukrokat, majd kakaóba hempergessük meg őket és csomagoljuk be szép papírba. Csomagolás előtt én megint 1-2 napig száradni hagytam.
Csomagolásnak szalvétát és alufóliát használtam, a végét összetekertem, de szebb, ha cérnával összehúzzuk. a szalvéta végét ki lehet rojtozni, a nosztalgia és a történelmi hűség kedvéért :)
Ja és a cím miértje: a narancshéjtól rettentő finom illata van!!!

Mézes

Nem maradhat el az ünnepi készülődéskor a mézeskalács készítése, idén Vörösbegy receptje alapján készült, remélem nem haragszik, ha közkinccsé teszem, és bocsi, itt-ott változattam apróságokat...:

Vörösbegy Mézeskalácsa 

1 kg liszt

4 dl porcukor (a recept így szól, én lemértem, 35 dkg porcukor)

2 kk fahéj

2 kk őrölt szegfűszeg (vagy helyettük egy mézeskalács por)

2 kk szódabikarbóna

csipet só

10 dkg zsír vagy margarin

3 egész tojás

3 dl méz

díszítéshez:

1 tojásfehérje

6 ek. kristálycukor

2 csepp ecet

a porszerű anyagokat összekeverjük, belemorzsoljuk a zsíradékot, a közepébe öntjük a mézet, beleütjük a tojásokat és az egészet jól összegyúrjuk. Sokáig kell gyúrni, addig amíg teljesen homogén lágy tésztát kapunk. a deszkát nagyon bőven lisztezzük. 5-6 mm vastagra nyújtsuk, mert a sütőben szépen megdagad. Kiszaggatás után kivajazott tepsire rakjuk, kissé távol egymástól. Közepesen forró sütőben sütjük. Pár perc alatt készen van. A tetejét én tojássárgájával be szoktam kenni, ettől fényes  mázat kap. Ha megszáradt, lehet a tojáshabbal díszíteni, pár óra alatt szárad meg rajta teljesen. A tojáshabot nylonba öntöm és pici lyukat vágok a sarkára.

Őszintén bevallom, a mézeskalács isteni, de díszíteni a VB féle mázzal nem tudtam, ezt használtam helyette:

1 tojásfehérjét 15-20 deka porcukorral (a tojástól függ a pontos mennyiség) jó keményre vertem, úgy hogy előbb vertem csaka  tojást, majd lassan, apránként adtam hozzá a cukrot. A VB féle ecetet beletettem én is, bár azt pontosan nem tudom, miért fontos :)

tejes kalács

Télapó buliba voltunk hivatalosak, ott hagyomány a kakaó és  kalács kombó, idén én sütöttem a kalácsot, nagy kedvencünk, bár általában én húsvétra szoktam készíteni, de most is finom volt:

Tejes kalács

Hozzávalók:

1 kg liszt

20 dkg cukor

kb 3 dl tej

 4 dkg élesztő

2 dl tejföl

10 dkg vaj

2 egész tojás

1 csapott evőkanál só

Elkészítés:

Az élesztőt kevés langyos cukrozott tejben felfuttatjuk. A keverőedénybe öntött langyos lisztben elkeverjük a sót, a cukrot, majd közepébe mélyedést készítünk, és ebbe tesszük a tejfölt, a vaj felét, a felfuttatott élesztőt. A tejet a tészta keverése (verése) során fokozatosan adjuk hozzá, mert lehet, hogy kevesebb vagy egy kicsit több kell ahhoz, hogy közepes lágy kalácstésztát kapjunk.  A maradék vajjal mindig az edény szélét kenjük, így tesszük a tésztába. Kb. fél óráig jó hólyagosra verjük, ilyenkor már nem ragad sem a kezünkhöz, sem az edény falához.

Meleg helyen, letakarva egy órán át kelesztjük, majd gyúródeszkán megfonjuk. Az igazi a négyes fonat! Tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással és fél óráig ismét pihentetjük. Ha a kenőtojásba egy kis cukrot is teszünk, akkor a kisütés után szép piros lesz a kalácsunk. Közvetlenül sütés előtt újra megkenhetjük a tetejét tojással, majd 170 fokos sütőben kb 35-40 percig sütjük.

citrus

Istenire sikerült muffint követtem el, abszolút szezonális, narancsból. Íme:
Narancsos muffinok
Hozzávalók:
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, csipetnyi só, 10 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, 2 dl narancslé, 1 db narancs, 12 dkg olvasztott vaj, 2 db tojás, fél teáskanál őrölt fahéj, fél maréknyi mazsola.
Elkészítés:
Tegyük egy keverőtálba a lisztet, adjuk hozzá a sütőport, a szódabikarbónát, az őrölt fahéját, a mazsolát, a sót, a cukrot és a reszelt narancshéjat, majd keverjük össze.
Egy másik tálba üssük bele a tojásokat, öntsük hozzá a narancslevet, és az olvasztott vajat, villával jól dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a lisztes keverékhez, és fakanállal addig keverjük, míg teljesen egynemű masszát nem kapunk.

Béleljünk ki papírkapszulákkal egy 12 darabos muffin sütőformát, majd mindegyiket a háromnegyedéig töltsük meg a tésztával. Szeleteljük fel a narancsot, és mindegyik muffinba szúrjunk egy-egy karikát.

Előmelegített sütőben, 160 fokon,  20-25 percig sütjük.

Én nem egész karikát szúrtam, mert jó nagy narancsokat használtam, csak negyedet.

Elfogyott, mind egy szálig :)

Rettentő rég jártam erre, bár közben is főzőcskéztem-sütkéreztem :)
Votl például egy névnapi ebéd, tanulsággal: kolbászt csak szakboltban, ott talán megértik, ha azt mondom, nem csípőset kérek, és nem az ebédlőasztalnál a vörösödő fejekből és könnyező szemekből jövök rá, ez bizony betyárosan csípős...
Azért nem volt rossz menü, szerették :)
Tárkonyos csirkeragu leves

• Hozzávalók:

40 dkg csirkemellfilé
1 kis fej vöröshagyma
1 dl olaj
só
törött feketebors
egy kevés apróra vágott petrezselyem és tárkonylevél
1 liter csontlé (lehet leveskockából is)
20 dkg vegyeszöldség
1 cikk zeller
10 dkg gomba
6 dkg liszt
2 dl tejszín
1 ek tárkonyecet
néhány csepp citromlé

• Elkészítés:

A csirkehúst kockára vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a fele olajon aranysárgára pirítjuk. Rátesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a vágott petrezselyemmel és tárkonylevéllel, kevés csontlével felengedjük.
Közben megtisztítjuk a zöldséget, a zellert, a gombát, kockára vágjuk, és a húshoz adjuk.
Lassan pároljuk, majd a csontlével felengedjük.
A maradék olajból a liszttel világos rántást készítünk, ezzel sűrítjük, tejszínnel dúsítjuk, ha kell, utánaízesítjük. A tárkonyecettel és egy kevés citromlével savanyítjuk, jó forrón tálaljuk.


Tejszínes tepsis krumpli
Hozzávalók:
kb. 1 kg krumpli
2 közepes vöröshagyma
2-3 dl főzőtejszín
liszt
só
fűszerek
trappista sajt
margarin

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felvágjuk (nem túl apróra), és enyhén sós vízben feltesszük főni. Vigyázzunk, hogy ne főzzük szét. Leöntjük a levét, majd kb. centis kockákra vágjuk. Egy tepsit kikenünk margarinnal, majd beleborítjuk a krumplit. A hagymát felkockázzuk, és egyenletesen a krumplira szórjuk. A tejszínt csomómentesen elkeverjük decinként 1 púpozott evőkanál liszttel, és ízlés szerint fűszerekkel (pl.: metélőhagyma, petrezselyem), majd a krumplira öntjük. A tetejét gazdagon megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük.

Megjegyzés:
Füstölt trappistával még finomabb. Eredetileg vegetáriánus recept, de aki hiányolja belőle a húst, gazdagíthatja egy kis kolbásszal vagy sonkával. Én megtettem, mindkettővel, isteni lett volna, ha érezzük az ízét a csípős kolbásztól...

BANÁN SZELET
(kb. 18 szelet)
Hozzávalók:
Tésztához:
5 tojás (közepes méretű)
150 g porcukor
1 tasak Vanillincukor
150 g búzaliszt
1 késhegynyi Sütőpor
Krémhez:
3 levél Lapzselatin
1 tasak vanília puding
500 ml tej
60 g cukor
2 teáskanál rumaroma
200 ml hideg habtejszín
Ezenkívül:
1500 g banán (kb. 7-8 darab)
300 g étcsokoládé
2 evőkanál napraforgó olaj
Előkészítés:
A tepsit (kb. 25x30 cm) kivajazzuk, sütőpapírral
kibéleljük. A sütőt előmelegítjük.

Elkészítés:

A tojást egy keverőedényben a konyhai robotgép legmagasabb
fokozatán 1 perc alatt habosra keverjük, majd fokozatosan
hozzáadjuk a vanillincukrot és a cukrot, és további
2 percig keverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, a
masszához szitáljuk, és alacsony fokozaton sima tésztává
keverjük. A tésztát a sütőformába töltjük, tetejét
elsimítjuk, majd a sütőformát a sütő középső részébe
toljuk, és a süteményt megsütjük.)
Gáz: kb. 3-4. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 15 perc
A megsült süteményt egy sütőrácson hagyjuk kihűlni.
A lapzselatint a tasakon lévő használati utasítás alapján
feloldjuk. A pudingot a tasakon lévő használati utasítás
alapján 60 g cukor hozzáadásával elkészítjük. A zselatint a
még meleg pudinghoz keverjük, majd hozzáadjuk a rum aromát.
A pudingot egy tálba öntjük, hidegvízbe állítjuk, és
folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. A tejszínt kemény
habbá verjük. A kihűlt pudingot konyhai robotgéppel
átkeverjük, majd hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
A tejszínes pudingkrémet a tésztára rétegezzük, tetejét
elsimítjuk, fél órára hűtőszekrénybe helyezzük.
A banánokat meghámozzuk, kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk.
Majd a krémet a banánkarikákkal befedjük.
A csokoládét 2 evőkanál napraforgó olaj hozzáadásával gőz
felett felolvasztjuk, majd a csokoládémázzal a sütemény
tetejét bevonjuk. A máz megszilárdulását követően a
süteményt melegvízbe mártott késsel felszeleteljük.
finom volt, bár a csoki nehezen volt szelhető. Konkrétan csak tört...
Vasárnap pedig baráti összejövetelre voltunk hivatalosak, ilyenkor mindig süt mindenki vmit, én ezt, főleg önzésből, mert isteni és imádom:
Fetás kiflik

30 dkg főtt burgonya
2 dkg élesztő
35 dkg liszt
1 tojássárgája
1 dl tej
5 dkg vaj
Csipetnyi só
kb. 20 dkg kemény feta sajt
durva szemű só (vagy köménymag, vagy szezámmag, vagy mindenből egy kicsi :))
a kenéshez 1 egész tojás

A burgonyát áttörjük, keverőtálba tesszük, és belemorzsoljuk az élesztőt. Beletesszük a többi hozzávalót és összegyúrjuk. Konyharuhával lefedve 25 percig kelezstjük. Ezután 2 egyforma cipóra osztjuk, és először az egyiket, majd a másikat is kb 3 mm vékony kör alakúra nyújtjuk. Ezután 8 egyforma cikkelyre vágjuk,. Alsó felébe kis hasábfeta sajtot teszünk, majd kifli alakban felcsavarjuk. Egész felvert tojással megkenjük, megszórjuk valamelyik fűszerrel. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Amire a saját káromon jöttem rá, az az, hogy a krumplit hidegen dolgozzuk össze a többi összetevővel…
ÉS egy tipp: én kevés oregánót szoktam tenni a tésztába, nem rontja el :)

A legközelebbi hadművelet szaloncukor készítés és mézeskalács sütés lesz, de a recepteket csak akkor teszem majd közzé, ha beválnak :)